技術(shù)資訊
9月5日，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告，近期該局組織抽檢糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品3類食品167批次樣品。其中，7批次糕點(diǎn)因檢出微生物污染、酸價(jià)超標(biāo)被通報(bào)。
在本次抽檢中，大部分糕點(diǎn)檢出微生物污染。其中，有3批次檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：賓陽縣賓州鎮(zhèn)源豐副食經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由玉林市一帆食品廠生產(chǎn)的“醬香三明治（烘烤油炸類糕點(diǎn)）”、賓陽縣賓州鎮(zhèn)源豐副食經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由玉林市佳冠食品有限公司生產(chǎn)的“臟臟包（烘烤類糕點(diǎn)、調(diào)理面包）”、上林縣創(chuàng)榮順興方方利食品綜合經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由玉林市佳冠食品有限公司生產(chǎn)的“肉松漢堡”。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
有1批次樣品檢出霉菌超標(biāo)，為：賓陽縣賓州鎮(zhèn)鄭貳副食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由南寧市全福食品有限公司生產(chǎn)的“紅豆面包”。
霉菌在自然界很常見。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過程未按要求嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有1批次樣品檢出大腸菌群、霉菌兩項(xiàng)不合格，為：馬山縣白山鎮(zhèn)城西餅店銷售的標(biāo)稱由大化騰興餅廠生產(chǎn)的“烘烤類、月餅、糕點(diǎn)（品名為三角糕）”。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》對(duì)微生物限量要求，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g；大腸菌群應(yīng)符合n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g；霉菌應(yīng)符合≤150CFU/g的規(guī)定。
還有2批次糕點(diǎn)檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為：馬山縣白山鎮(zhèn)福運(yùn)通商店銷售的標(biāo)稱由廣西大化佳恩食品有限公司生產(chǎn)的“開口笑、雞腿（面制品）”、馬山縣白山鎮(zhèn)城西餅店銷售的標(biāo)稱由河池市大化悅康食品廠生產(chǎn)的“油條（油炸類糕點(diǎn)）”。其中的“油條（油炸類糕點(diǎn)）”樣品還檢出了大腸菌群不合格。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法查處。南寧、玉林、河池市市場(chǎng)監(jiān)管局已督促有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改；南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管局自通告發(fā)布之日起3個(gè)月內(nèi)向自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。
