隨著社會的發(fā)展，食品安全問題成為民生重點關(guān)注的問題之一，在食品安全事件，因微生物污染引起食品腐敗變質(zhì)時有發(fā)生，為達到對人體健康的無害化，提高食品安全質(zhì)量，需在食品加工過程中，從原材物料到各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)進行消毒。

一、食品廠為什么要消毒？

食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足食品安全要求，要對生產(chǎn)設(shè)備、工具、環(huán)境等進行清洗消毒；

清洗，可使用食品工業(yè)用的清洗劑將加工設(shè)備中的污物去除，消毒一般是在清洗之后，消毒劑在食品加工中用以維護生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生盒確保產(chǎn)品質(zhì)量，對保障食品安全至關(guān)重要。如何選擇合理的消毒方式和消毒劑，保障食品生產(chǎn)的安全性，是食品加工企業(yè)面臨的重要問題。

二、關(guān)于二氧化氯在食品行業(yè)中的廣泛運用

二氧化氯是目前國際上公認的第四代消毒劑和食品添加劑。二氧化氯對微生物細胞壁有極強的吸附穿透能力，可有效地氧化細胞內(nèi)含疏基的酶從而快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來殺死微生物同時，這些細菌不會產(chǎn)生抗藥性。

我國于1984年開始立法使用二氧化氯。相關(guān)國家標(biāo)準有GB/T20783-2006《穩(wěn)定性二氧化氯溶液》，主要用于生活飲用水工業(yè)用水、廢水和污水處理。也可用于醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)、公共環(huán)境食品加工、畜牧與水產(chǎn)養(yǎng)殖、種植業(yè)等領(lǐng)域的殺菌、滅藻、消毒及保鮮；衛(wèi)生部GB2760-2006《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》將二氧化氯列入食品添加劑中，作為防腐劑使用

HG3669-2000《食品添加劑·穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液》，可用于果蔬保鮮、魚類加工，也可作為食品加工助劑

2002年衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》的通知[衛(wèi)法監(jiān)發(fā)第282號文]中規(guī)定，二氧化氯可廣泛用于食品加工、藥品加工、空間環(huán)境、管道、容器的殺菌、飲用水和工業(yè)循環(huán)水、游泳池、工業(yè)廢水、醫(yī)院廢水的殺菌除臭、醫(yī)療衛(wèi)生、賓館餐飲業(yè)的織物、餐具、用品的漂白消毒。

（1）對水的消毒處理。生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB 5749—2006中規(guī)定，飲用水消毒劑新增加了二氧化氯（ClO2），其要求二氧化氯在飲用水消毒中，與水接觸時間至少30min，出廠水中限值0.8 mg/L，出廠水中余量≥0.1 mg/L，管網(wǎng)末梢水中余量≥0.02 mg/L；食品廠的生產(chǎn)工藝用水或無菌水，添加0.2—1.0 mg/L的二氧化氯既能滿足殺菌的要求，同時起到軟化、除臭和脫色的作用，特別對某些鐵、錳含量高的水有更有效的用途。高濃度的二氧化氯可以處理生產(chǎn)污水，對消除生物耗氧量和化學(xué)耗氧量以及脫色、除臭有非常好的效果 。

（2）生產(chǎn)設(shè)備及一般物體表面、織物及手等的消毒。用不同濃度的二氧化氯溶液對食品生產(chǎn)的管道、容器、設(shè)備、生產(chǎn)線等或浸泡、或沖洗、或擦拭、或噴灑都可起到良好的殺菌效果，既改善工廠的工藝衛(wèi)生，又降低了成本。二氧化氯作為殺菌劑，對工作服、抹布等進行浸泡消毒，然后直接晾干或烘干，減少細菌的二次污染和傳播。二氧化氯還可對加工的物料的表面進行消毒殺菌，以減少接觸污染，防止于未然，如對糕點店用的雞蛋進行浸泡消毒，大大降低后序的污染可能。

（3）食品防腐保鮮劑。二氧化氯作防腐劑在GB2760種規(guī)定10mg/L濃度用于果蔬的保鮮；50mg/L的濃度用于魚類的加工。在其他有關(guān)文獻中，有報道二氧化氯對原料奶的保鮮有很好的效果；二氧化氯溶液通過對肉、禽類的浸泡或噴淋能有效控制微生物的生長，延長儲藏期，并能保持鮮美的口味。

（4）食品漂白劑。1988年，日本食品衛(wèi)生法規(guī)定將穩(wěn)定性二氧化氯列入食品添加劑， 作為面粉漂白劑用。澳大利亞衛(wèi)生部批準列入食品添加劑 926號作為食品漂白用。雖沒有規(guī)定二氧化氯作漂白劑用，但現(xiàn)實生產(chǎn)中，二氧化氯有很多都是作漂白劑來用的，如漂白食用菌、面粉等。

（5）空間環(huán)境（空氣）的消毒。通常二氧化氯對空間消毒是用高濃度二氧化氯自然熏蒸或噴灑一定濃度的二氧化氯溶液到空間，起到一定的清新消毒作用?？梢杂行缈諝庵械募毦《?，減少微生物的傳播。

凱適威®二氧化氯消毒液，是以二氧化氯為主要有效成分的消毒劑，可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌和空氣中的細菌，適用于食品加工工具和設(shè)備、硬質(zhì)物體表面、瓜果蔬菜、室內(nèi)空氣的消毒。產(chǎn)品資質(zhì)齊全，可提供《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》、《第三方檢測報告》《安全評價報告》，通過官方平臺正式備案，可直接在消毒產(chǎn)品網(wǎng)站備案平臺查詢。廣東環(huán)凱生物技術(shù)有限公司，專注微生物監(jiān)測控制，為生物及環(huán)境安全保駕護航。