技術(shù)資訊
啤酒灌裝設備等表面泡沫清洗
發(fā)布時間：2023-07-13 瀏覽次數(shù)：397
啤酒行業(yè)隨著高新技術(shù)進步在高速發(fā)展，在改善CIP質(zhì)量同時，預防與二次污染相關(guān)的環(huán)境和各種設備外表衛(wèi)生也越來越重視。泡沫清洗廣泛適用于啤酒及飲料行業(yè)的無菌灌裝設備的自動清洗及灌裝設備周圍環(huán)境的手動清洗，也可用于食品、制藥等行業(yè)的主要設備自動清洗及生產(chǎn)環(huán)境手動清洗。
在無菌灌裝過程中，由設備表面微生物繁殖而造成灌裝環(huán)節(jié)的二次污染是一個漸進的過程。由于設備表面或環(huán)境清洗不徹底，或者在生產(chǎn)過程中物料濺灑到設備表面上，出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)存在，進而微生物得以生存和繁殖。當微生物繁衍到一定程度后會形成“生物膜”，在生物膜保護下，各類雜菌飛速繁殖，一旦條件許可，就會破壞灌裝潔凈區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生凈化程度，最終引起啤酒微生物污染事故。
因此，在無菌灌裝生產(chǎn)線中，為了提升勞動生產(chǎn)率，保證洗瓶機出口至灌裝壓蓋機出口段設備衛(wèi)生和環(huán)境潔凈度，啤酒廠通常設計安裝了灌裝設備表面泡沫清洗系統(tǒng)，在生產(chǎn)過程中定期進行自動清洗和消毒。
泡沫清洗與泡沫消毒具備優(yōu)勢特點：
1、可節(jié)約人力及清洗消毒用的化學品;
2、在較短工作時間內(nèi)完成大面積清沽衛(wèi)生工作為可能
3、由于泡沫有一定的附著性,使化學品接觸被處理表面時間相對較長;
4、泡沫有流動性使清消毒劑能滲透到非光滑的縫隙或凹槽內(nèi)，防止衛(wèi)生死角。
5、清洗設備有固定式和動式全動半自動或手動多種選擇,投資不多,收效顯著。
對于泡沫清洗設備有多種選擇，有固定掛墻式，自動清洗系統(tǒng)、移動式泡沫機。由于廠房大或車間多,還可以采用組合式,即由一個主機拖動幾臺分機以便同時做泡沫清洗。
作為可用于生產(chǎn)車間的清洗的泡沫清洗劑，主要分類有
（1）堿性泡沫泡沫清洗劑：具有優(yōu)良的清潔功能
（2）酸性泡沫清洗劑：具有優(yōu)良的清潔功能和去除水垢能力
（3）消毒型泡沫清洗劑：泡沫殺菌功能，快速殺滅各種微生物和病菌。
即便是普通啤酒包裝線，也會在灌酒/壓蓋區(qū)附近安排一臺泡沫站，這種做法早已在國外流行，近幾年我國啤酒廠也逐步采納與推廣。完整的泡沫清洗程序大致為:預沖水-泡沫潔洗(平時以堿性泡沫為主,每周一次酸性泡沫清洗有助于去除無機礦物污垢)--過水-泡沫消毒一一過水。
地面、墻面也同樣處理，泡沫停留時間約 10~15分鐘。泡沫清洗/消毒在食品行業(yè)是一種非常有效快捷的方法，在啤酒行業(yè)廣泛應用同樣也具有優(yōu)勢。
在選購和使用清洗消毒劑等化學品時，要確保它們達到化學性質(zhì)穩(wěn)定，濃度穩(wěn)定的要求，在使用管理上可采取先入先出原則，保證化學品在有效期內(nèi)。對于化學品濃度檢測，可采用廠家家提供檢測試劑快速有效進行滴定分析，確保清洗劑和消毒劑的濃度。避免濃度檢測不準影響清洗效果。
參考文獻：
【1】《泡沫清洗劑在啤酒上應用》食品工業(yè)期刊 2002年第4期
【2】《自動泡沫清洗系統(tǒng)清洗效果的影響因素》，2018·啤酒科技·35
在無菌灌裝過程中，由設備表面微生物繁殖而造成灌裝環(huán)節(jié)的二次污染是一個漸進的過程。由于設備表面或環(huán)境清洗不徹底，或者在生產(chǎn)過程中物料濺灑到設備表面上，出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)存在，進而微生物得以生存和繁殖。當微生物繁衍到一定程度后會形成“生物膜”，在生物膜保護下，各類雜菌飛速繁殖，一旦條件許可，就會破壞灌裝潔凈區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生凈化程度，最終引起啤酒微生物污染事故。
因此，在無菌灌裝生產(chǎn)線中，為了提升勞動生產(chǎn)率，保證洗瓶機出口至灌裝壓蓋機出口段設備衛(wèi)生和環(huán)境潔凈度，啤酒廠通常設計安裝了灌裝設備表面泡沫清洗系統(tǒng)，在生產(chǎn)過程中定期進行自動清洗和消毒。
泡沫清洗與泡沫消毒具備優(yōu)勢特點：
1、可節(jié)約人力及清洗消毒用的化學品;
2、在較短工作時間內(nèi)完成大面積清沽衛(wèi)生工作為可能
3、由于泡沫有一定的附著性,使化學品接觸被處理表面時間相對較長;
4、泡沫有流動性使清消毒劑能滲透到非光滑的縫隙或凹槽內(nèi)，防止衛(wèi)生死角。
5、清洗設備有固定式和動式全動半自動或手動多種選擇,投資不多,收效顯著。
對于泡沫清洗設備有多種選擇，有固定掛墻式，自動清洗系統(tǒng)、移動式泡沫機。由于廠房大或車間多,還可以采用組合式,即由一個主機拖動幾臺分機以便同時做泡沫清洗。
圖1：移動式泡沫機
作為可用于生產(chǎn)車間的清洗的泡沫清洗劑，主要分類有
（1）堿性泡沫泡沫清洗劑：具有優(yōu)良的清潔功能
（2）酸性泡沫清洗劑：具有優(yōu)良的清潔功能和去除水垢能力
（3）消毒型泡沫清洗劑：泡沫殺菌功能，快速殺滅各種微生物和病菌。
圖2：堿性、酸性、消毒型泡沫泡沫清洗劑
在啤酒行業(yè)，一般來說，啤酒廠的所有車間均可以泡沫清洗的方法，比如糖化車間、發(fā)酵罐區(qū)、過濾與酒罐區(qū)都可使用。尤其是在啤酒包裝線上的關(guān)鍵區(qū)域----灌酒/壓蓋區(qū)以及該區(qū)前后的輸送鏈。而純生啤酒線上通常采用一種稱為“中心泡沫衛(wèi)生控制系統(tǒng)”，即由一個全自動控制柜將泡沫輸送到預先安裝好的若干噴射點，這些噴射點將泡沫覆蓋到所有的設備表面，包括防護罩和輸送鏈。即便是普通啤酒包裝線，也會在灌酒/壓蓋區(qū)附近安排一臺泡沫站，這種做法早已在國外流行，近幾年我國啤酒廠也逐步采納與推廣。完整的泡沫清洗程序大致為:預沖水-泡沫潔洗(平時以堿性泡沫為主,每周一次酸性泡沫清洗有助于去除無機礦物污垢)--過水-泡沫消毒一一過水。
地面、墻面也同樣處理，泡沫停留時間約 10~15分鐘。泡沫清洗/消毒在食品行業(yè)是一種非常有效快捷的方法，在啤酒行業(yè)廣泛應用同樣也具有優(yōu)勢。
在選購和使用清洗消毒劑等化學品時，要確保它們達到化學性質(zhì)穩(wěn)定，濃度穩(wěn)定的要求，在使用管理上可采取先入先出原則，保證化學品在有效期內(nèi)。對于化學品濃度檢測，可采用廠家家提供檢測試劑快速有效進行滴定分析，確保清洗劑和消毒劑的濃度。避免濃度檢測不準影響清洗效果。
參考文獻：
【1】《泡沫清洗劑在啤酒上應用》食品工業(yè)期刊 2002年第4期
【2】《自動泡沫清洗系統(tǒng)清洗效果的影響因素》，2018·啤酒科技·35
