餐飲飲具如何清洗消毒？
發(fā)布時間：2023-07-19 瀏覽次數(shù)：454
一、常見的餐飲炊具清洗消毒方法
常見的餐飲具清洗方法有手工清洗清洗刮掉餐用具表面的食物殘渣，用洗滌劑洗凈餐用具表面，再用水清洗干凈。此外還有機(jī)械設(shè)備清洗方法，為洗碗機(jī)清洗。
常見的餐飲具消毒方法：浸泡消毒法、沸水蒸煮消毒法、消毒柜消毒法等物理方法，化學(xué)消毒是采用含氯消毒劑消毒進(jìn)行消毒清洗。
二、常用消毒劑及使用方法
（一）漂白粉
主要成分為次氯酸鈉，此外還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時，應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設(shè)備、餐飲具等的涂擦和浸泡消毒。
（二）次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、三氯異氰尿酸使用時，應(yīng)將其充分溶解在水中。普通片劑應(yīng)碾碎后，加入水中，充分?jǐn)嚢枞芙狻?/strong>
泡騰片可直接加入水中溶解。使用范圍同漂白粉。
（三）次氯酸鈉
使用時，應(yīng)將其在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。
（四）二氧化氯因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加入活化劑，且現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，使用時應(yīng)避免其接觸油脂，防止加速其氧化。
（五）乙醇
濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒。
（六）乙醇類免洗速干手消毒劑
取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)洗手方法，充分搓擦雙手20～30秒。
為確保消費(fèi)者在外用餐時使用的餐（飲）具潔凈衛(wèi)生、安全可靠，國家對餐（飲）具的標(biāo)準(zhǔn)要求也不斷優(yōu)化。GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》（該標(biāo)準(zhǔn)于2017年4月19日實施），對餐（飲）具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作了規(guī)定。用于餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐(飲)具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐(飲)具,也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐(飲)具可參照執(zhí)行。
同時在GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》中還從洗消劑殘留量和微生物限量方面對以下4個項目做出了參數(shù)限定。陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)/(mg/100 cm2）、大腸菌群、沙門氏菌/（/50 cm2)三個項目均要求不得檢出，游離性余氯《0.03/(mg/100 cm2)。
三、在使用化學(xué)消毒時，需要注意哪些事項
1、所使用的消毒劑處于保質(zhì)期內(nèi)，且按消毒劑產(chǎn)品規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、溫度、濃度配制進(jìn)行儲存使用，固定消毒劑溶劑后再使用。
2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，先清洗后再消毒，避免油垢影響消毒效果，消毒時，可以定時測量消毒液中有效消毒成分濃度，若低于要求時，需更換消毒液或適量補(bǔ)加消毒劑。
一般每4小時更換一次。消毒后，餐飲具和容器表面的消毒液要沖洗干凈，并瀝干或烘干。
四、飲行業(yè)餐飲具消毒殘留檢測及消毒解決方案
對于游離性余氯殘留量，可用現(xiàn)場快速檢測分析的試紙、試試劑盒、比色計來進(jìn)行檢測。如余氯測定試劑（0.05-1.0mg/L）,測定范圍 0.05-0.1-0.2-0.3-0.4-0.5-0.7-1.0mg/L（以Cl2計）。現(xiàn)場分析、準(zhǔn)確度高，抗干擾性強(qiáng)，以最直觀的方式反饋檢測結(jié)果，無需將樣品轉(zhuǎn)移到實驗室，節(jié)約時間和空間用量精準(zhǔn)。僅需必要使用量節(jié)約化學(xué)試劑和控制成本。
在對食品加工工具和設(shè)備、食飲具消毒時，可將含氯消毒粉以1：259稀釋比例后，浸泡，浸泡10min。消毒后用凈水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。含氯消毒粉二氯異氰尿酸鈉為主要有效成分的消毒粉。有效氯含量為:13%士1.3%，粉末，可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌及細(xì)菌芽孢,能滅活病毒。高效便捷快速對食飲具進(jìn)行消毒滅菌。
