二氧化氯在食品保鮮中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2024-10-17 瀏覽次數(shù)：363
二氧化氯有著很強(qiáng)的殺菌效果，具有殺菌效果強(qiáng)、氧化有機(jī)物能力強(qiáng)、適用pH值范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于各種領(lǐng)域，如水處理、空氣凈化、水產(chǎn)果蔬保鮮等領(lǐng)域。
二氧化氯是一種水溶性強(qiáng)氧化劑，對(duì)微生物有很好的滅殺作用，且副產(chǎn)物少，在殺菌消毒、漂白除臭等方面有著廣泛應(yīng)用。二氧化氯在有效殺死微生物的同時(shí)無(wú)有毒物質(zhì)殘留，可以保持食品風(fēng)味，因此被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的殺菌保鮮。ClO2作為食品的殺菌保鮮劑，能夠使細(xì)菌氧化，進(jìn)而能殺死細(xì)菌，并且可以除去某些影響食品鮮度的氣體。
二氧化氯在食品保鮮中的應(yīng)用
1、在果蔬保鮮中的應(yīng)用
新鮮水果和蔬菜容易受到各種有害微生物污染，水果和蔬菜大多數(shù)變質(zhì)是由微生物引起的，微生物的成熟過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和乙烯，這些物質(zhì)對(duì)果蔬有腐爛效果，影響它們的貯運(yùn)。二氧化氯不會(huì)與有機(jī)化合物反應(yīng)形成有毒的氯化副產(chǎn)物，有效維持微生物安全，減緩果蔬衰老及腐敗。果蔬采取處理過(guò)程中，使用二氧化氯可降低果蔬自然發(fā)病率，有效維持采品質(zhì)。
2、在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用
將二氧化氯用于處理水產(chǎn)品所生產(chǎn)的環(huán)境，可有助于去除水中的有害細(xì)菌，減少海產(chǎn)品的細(xì)菌數(shù)，使得水產(chǎn)品有一個(gè)良好的生存環(huán)境。二氧化氯可作為水產(chǎn)品保鮮劑，水產(chǎn)品捕獲后，及時(shí)用二氧化氯處理，處理后水產(chǎn)品有助于保持好品質(zhì)。
對(duì)一些水產(chǎn)品，諸如魚、蝦、貝類用二氧化氯處理后，能使其在一定的溫度下延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
3、在飲品保鮮中的應(yīng)用
飲料在生產(chǎn)出來(lái)前需做殺菌處理，以保證食用安全。啤酒、乳制品、果汁等飲品中容易進(jìn)入細(xì)菌，在飲品中加入適量的保鮮劑可以抑制細(xì)菌和去除雜菌，延長(zhǎng)保存期。二氧化氯作為飲品的保鮮劑廣泛應(yīng)用
有著殺菌效果好、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、安全性好等優(yōu)點(diǎn)。使用ClO2對(duì)飲品進(jìn)行保鮮，可以顯著減少大腸桿菌和沙門氏菌等有害細(xì)菌的的數(shù)量。
4、在肉制品保鮮中的應(yīng)用
肉制品的生產(chǎn)流水線中，生禽水線的污染，可利用二氧化氯來(lái)對(duì)水線進(jìn)行清理。利用二氧化氯強(qiáng)氧化性殺滅細(xì)菌，用二氧化氯處理肉制品，在冷藏條件下，有助于保質(zhì)期延長(zhǎng)。
