近期，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于21批次食品不合格情況的通告2020年第9期（總第240期），本次共抽檢食品樣品16大類(lèi)1564批次。涉及不合格項(xiàng)目類(lèi)別為菌落總數(shù)超標(biāo)、霉菌超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、檢出地西泮、過(guò)氧化值超標(biāo)、二氧化硫超標(biāo)等。

1）青島市上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司青島第一分公司銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為青島愛(ài)源食品有限公司生產(chǎn)的進(jìn)口三文魚(yú)魚(yú)肉中菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.7×106，2.4×106，1.5×107，2.1×106，2.5×106（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=50000，M=100000（CFU/g）。

2）泰安市泰安雙龍商貿(mào)集團(tuán)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為萊蕪存厚堂食品有限公司生產(chǎn)的香腸中菌落總數(shù)檢測(cè)值為4.4×105，4.2×105，5.1×105，5.7×105，4.7×105（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=50000，M=100000（CFU/g）。

3）棗莊市市中區(qū)王軍明百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為棗莊市長(zhǎng)澤乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的暢多純果粒乳酸菌飲品中菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.2×102，1.5×102，2.3×102，2.0×102，1.8×102（CFU/mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=102，M=104（CFU/mL）。

4）棗莊市市中區(qū)楊寧食品超市長(zhǎng)樂(lè)路店銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東穆拉德實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的乳酸菌飲品（殺菌型）中菌落總數(shù)檢測(cè)值為65，70，1.6×102，1.1×102，1.2×102（CFU/mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=102，M=104（CFU/mL）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)生產(chǎn)所使用的原輔料把關(guān)不嚴(yán)，未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；菌落總數(shù)超標(biāo)還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

5）淄博市淄博中潤(rùn)新瑪特有限公司銷(xiāo)售的來(lái)自云峰市場(chǎng)的鯉魚(yú)中地西泮檢測(cè)值為3.48μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚(yú)對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后仍然鮮活，但地西泮在魚(yú)體內(nèi)殘留是永久性的，它可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)。地西泮超過(guò)一定劑量會(huì)引起人體嗜睡疲乏、動(dòng)作失調(diào)、精神混亂等，嚴(yán)重者還將出現(xiàn)心律失常、昏迷等癥狀。

6）青島市平度市百果園家佳樂(lè)超市銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為青島福德隆食品有限公司生產(chǎn)的隨福園原味瓜子中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為1.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

7）濱州市沾化縣馮家鎮(zhèn)大寨洪福副食品超市銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為滕州市恒輝食品有限公司生產(chǎn)的食用玉米淀粉中二氧化硫殘留量檢測(cè)值為0.047g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.03g/kg。

8）城市高唐京優(yōu)客商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的來(lái)自金霸商行（供貨商）的鮮蝦中二氧化硫殘留量檢測(cè)值為0.14g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫作為一種食品添加劑，具有漂白、防腐、抗氧化和殺菌等作用，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。使用二氧化硫可以改善產(chǎn)品的色澤，延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

9）東營(yíng)市東營(yíng)振華百貨發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為高唐縣好兄弟食品有限公司生產(chǎn)的糯米蛋糕中丙二醇檢測(cè)值為3.5g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0g/kg。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強(qiáng)的吸濕性，對(duì)食品有保濕和抗凍作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。

10）泰安市本裕商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司泰安分公司銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為淄博好麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的奶香西餅面包（奶香味）中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.1，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

11）青島市青島盛客隆購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司靈山衛(wèi)店銷(xiāo)售的來(lái)自膠南市糖酒副食品總公司的蕓豆中氧樂(lè)果檢測(cè)值為0.14mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè)果屬高毒殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸、觸殺和一定胃毒作用，具有強(qiáng)烈的觸殺作用和內(nèi)滲作用，《GB 2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，氧樂(lè)果在蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

12）德州市禹城市洛奇食品店銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東香溢食品有限公司生產(chǎn)的烘焙果味醬中霉菌檢測(cè)值為170CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

13）威海市榮成渡邊水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水中大腸菌群檢測(cè)值為6，＜1，＜1，＜1，＜1（CFU/mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=0，m=0（CFU/mL）。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。